L'identité d'un pays se traduit par sa langue mais également par sa cuisine. C'est le cas au Pays Basque. Jambon de Bayonne, foie gras, piment d'Espelette, gateau basque, fromage de brebis, patxaran. Toutes ces saveurs sont incontournables en Pays Basque. La cuisine Basque est donc synonyme de traditions, d'authenticité mais également de caractère.
LA TRADITION :
La cuisine tient une grande place dans la culture Basque : avec encore une agriculture et une pêche traditionnelle, les produits basques sont associés à une culture forte. D'ailleurs les basques, aussi bien du côté français qu'espagnol, ont une réputation légendaire pour les défis et les concours. De nombreuses fêtes et rassemblements populaires sont le prétexte à ces concours de cuisine (meilleure omelette au piment doux organisée pour les fêtes Bayonne ou meilleurs tapas ou pintxos organisé à Saint-Sébastien).
L'AUTHENTICITE :
L'authenticité des produits basques est estampillée par des appellations contrôlées comme les fromages de brebis ou IGP (Indication Géographique Protégée) pour le jambon de Bayonne. Ces différents labels sont destinés à protéger ces produits de qualité.
LE CARACTERE :
Le Pays Basque étant une région bien singulière, la typicité de son climat et de sa terre donnent des produits de caractère comme le piment d'Espelette ou les différents fromages de brebis. Et bien sûr, ce caractère prononcé on le retrouve dans la cuisine des chefs étoilés locaux. D'ailleurs une quarantaine de restaurants sont étoilés de part et d'autre du Pays Basque français et espagnol. Vous retrouverez ces mets de qualité sur la nappe basque de ces restaurants.
Les basques sont attachés à la tradition, à l'authenticité et au caractère de la culture Basque. C'est pour cela que les basques sont toujours admirés en terme de cuisine ! Le côté terroir plait. De plus, ne voit-on pas de plus en plus de grands chefs basques animer, arbitrer des émissions culinaires sur les différentes chaînes du petit écran ?
